Рослинне м’ясо зроблене в Україні
Є безліч речей, які людство згадує, як темну пляму історії. Нам соромно за спричинені утиски інших, рабство. І судячи з розвитку цивілізації та зародження цінностей, вже через кілька десятиліть нам буде так само соромно за жорстоке поводження з тваринами, за шкоду екології - тільки заради смаку їжі.
15628
Ще з університетських часів неодноразово практикував вегетаріанство, але максимум мене вистачало на один рік. Мабуть, тому, що м’ясо для мене - це смачно, і воно надто сильно інтегроване в наше повсякденне життя.
Але те, яким способом таке м’ясо добувається, завжди було для мене неприйнятним.
У 2018 р. я прочитав доволі популярну книгу “Людина розумна” Ювала Ной Харарі, де автор багато розповідає про еволюційні етапи і часто звертає увагу на несправедливість і шкоду жорстокого панування людини розумної над тваринним світом.
Ця книга наче проговорила вголос багато моїх думок та надихнула на те, щоб самому вплинути на ситуацію.
Я на тривалий час заглибився у вивчення теми вирощування м’яса без тварин.
Тоді декілька компаній вже проводили експерименти з вирощування штучного м’яса.
Ще в 2013 р. було створене перше м’ясо зі стовбурових клітин корови голландським професором Марком Постом. Його компанія досі працює над втіленням цієї ідеї.
А у США майже 10 років тому почали розробляти м’ясо на основі рослин. У 2018-му, коли його вже можна було придбати в супермаркетах та скуштувати у місцевих ресторанах, я поїхав туди, в Америку, з метою спробувати та привезти зразки в Україну.
Рослинне м’ясо саме від Impossible foods мене вразило найбільше. Воно виявилось дуже схожим на тваринне.
Після повернення в Україну я почав багато часу присвячувати ідеї розроблення рослинного м’яса. Займався пошуком команди технологів, біоінженерів для запуску української компанії.
Метою було зробити м’ясо з рослин, яке за смаком було максимально наближеним до тваринного та було б корисніше за своїми властивостями.
За два роки, починаючи з 2018-го, я познайомився з десятками технологів із різних країн, ми зробили сотні тестів, рецептур фаршу, випрацювали власні технології виготовлення.
(Їж мене в - бургерах, піці, з пастою, із картоплею, в пельменях та в багатьох інших стравах).
Фарш має зрозумілий склад, хоча створений за новітніми технологіями, а саме:
- Основа - це текстурований соєвий білок, який є багатий на рослинні білки.
- За смак відповідають дріжджові екстракти, які виготовляються з неактивних дріжджів, вони в своєму складі дуже багаті білками. Шляхом сучасних технологій білки проходять процес руйнування, з яких звільняються амінокислоти, у результаті чого смак стає насиченим.
Щоб краще зрозуміти, наведу для прикладу м’ясо хамон, у якому за місяці витримки частково руйнуються білки і смак стає сильнішим. Або запечене м’ясо, яке на краях, де дія температури була найбільша, є смачнішим, ніж той шматок, який у середині, тому що білки під дією температури сильніше руйнувалися та вивільнялися амінокислоти, які відповідають за силу смаку.
Також дріжджові екстракти багаті багатьма вітамінами групи В.
- Для металевого присмаку м’яса та вирішення проблеми дефіциту заліза в раціоні людей до складу ми додаємо мінерали коджі, які добуваються природним шляхом з міцелію коджі.
Коджі - це різновид грибів, який часто використовується в азіатській кухні для бродіння та ферментації продуктів, таких як: саке, соєвий соус, місо та ін.
- Для скріплення фаршу в стабільну масу використовуємо метилцелюлозу, її властивості забезпечують вегетаріанську альтернативу желатину.
- Для жирності та щоб фарш танув у роті - додаємо кокосову і соняшникову олію.
- Колір м’яса імітує сік буряка та натуральний фарбник із карамелі.
Вегетаріанство існує ще з тих часів, коли цьому поняттю не давали навіть визначення.
Тепер причин і прикладів відмови від тваринного м’яса все більше, частково через наукові аргументи або страшні відео вбивства тварин. Тобто, сприяє цьому ще й доступність інформації.
Але для того, аби люди перестали споживати м’ясо тварин, нам потрібно запропонувати гідну альтернативу.
Сьогодні ми вже майже не використовуємо коней, як робочу силу для обробітку землі, перевезення вантажів та подорожей. Є трактори та автомобілі, виробники яких, до речі, теж починають шукати екологічно безпечні способи їх виробництва.
Eat me at - це не просто фарш-напівфабрикат, це заявка зробити світ кращим, оскільки:
- щороку вбивається більше мільярда тварин для їжі;
- для вирощування тварин використовується надзвичайно велика кількість землі та ресурсів;
- від скотарства викиди парникових газів такі ж великі, як з усіх автомобілів у світі, а це спричиняє глобальне потепління;
- через використання на фермах антибіотиків віруси постійно мутують, розвиваються нові хвороби.
Нам соромно за спричинені утиски інших, рабство. І судячи з розвитку цивілізації та зародження цінностей, вже через кілька десятиліть нам буде так само соромно за вбивство, жорстоке поводження з тваринами, за шкоду екології - тільки заради смаку їжі.
